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@a黄酒化学@Ahuang jiu hua xue@f莫新良,胡普信编@FMo Xin Liang,Hu Pu Xin Bian
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2015.11
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@a高等制药教育酿酒技术专业系列教材@Agao deng zhi yao jiao yu niang jiu ji shu zhuan ye xi lie jiao cai
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@a有书目 (第228-229页)
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@a本书分十四章, 除第一章为绪论, 从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识, 无论是酒中最多的成分水, 还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质; 无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂, 还是含量众多的矿物质; 无论是具保健作用的营养因子, 还是具风险的可能存在的风险因子, 本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之, 以化学原理与化学物质成因机理为出发点来阐述黄酒酿造过程中的化学变化与成因, 是本教材的特点, 也是我国以黄酒为对象的第一本化学教材。
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@a本书可作为高职院校食品、酿造、发酵等专业的教材或参考资料, 也可作为酒类酿造企业, 特别是黄酒酿造企业专业技术人员的参考用书
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@12001 @a高等制药教育酿酒技术专业系列教材
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| 黄酒化学/莫新良,胡普信编.-北京：中国轻工业出版社，2015.11 |
| 229页：图；24cm.-(高等制药教育酿酒技术专业系列教材) |
| 使用对象：本书可作为高职院校食品、酿造、发酵等专业的教材或参考资料, 也可作为酒类酿造企业, 特别是黄酒酿造企业专业技术人员的参考用书 |
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| ISBN 978-7-5184-0599-2(/)：CNY 32.00 |
| 本书分十四章, 除第一章为绪论, 从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识, 无论是酒中最多的成分水, 还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质; 无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂, 还是含量众多的矿物质; 无论是具保健作用的营养因子, 还是具风险的可能存在的风险因子, 本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之, 以化学原理与化学物质成因机理为出发点来阐述黄酒酿造过程中的化学变化与成因, 是本教材的特点, 也是我国以黄酒为对象的第一本化学教材。 |
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正题名：黄酒化学
索取号：TS262.4/3
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