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食品加工过程安全优化与控制=Optimization and control of food safety in food processing/胡小松,谢明勇编著.-北京：化学工业出版社，2017.03 317页：图；24cm.-(食品加工过程安全控制丛书) ISBN 978-7-122-27958-3(精装)：CNY 78.00 本书共分9章，在理论研究的基础上，重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、等食品中晚期糖基化终末产物，介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制。 ●
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