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发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略=Biohazard compounds in fermented foods: formation mechanism and elimination proposals/陈坚,方芳,周景文编著.-北京：化学工业出版社，2017.03 286页：图；24cm.-(食品加工过程安全控制丛书) ISBN 978-7-122-28115-9(精装)：CNY 68.00 本书对发酵食品加工过程中危害物的来源与种类、危害物形成的关联微生物、危害物形成机制和发酵食品危害物控制等理论与技术方面的最新进展，进行了详细的论述。 ●
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