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书名：	面点制作工艺学中式
作者：	樊建国，诸葛敏主编
出版信息：	北京中国商业出版社 2017.04
开本页数：	26cm 250页, 2页图版
丛书名：	国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材
单册：
中图分类：	TS972.116 ， TS97
科图分类：
主题词：	面食--mian shi--制作--中国--教材 , 生活--供应技术
电子资源：
ISBN：	978-7-5044-5697-7

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面点制作工艺学.中式/樊建国, 诸葛敏主编.-北京：中国商业出版社，2017.04

250页, 2页图版：图；26cm.-(国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材.新烹饪系列教材)

ISBN 978-7-5044-5697-7(/)：CNY 30.00

本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺, 包括面团、制馅、成形、成熟等技艺 ; 第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例, 黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面点品种运用实例。

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